Description

Avec cette édition spéciale n°1, le maître distillateur repousse les limites de l'exploration en créant un tonic de distillerie à base de distillats de gentiane et de bergamote, vieillis 100 jours en fûts de chêne.

Racine de Gentiane et Bergamote

Exit la baie de genièvre que l’on remplace ici par un agrume : la bergamote. Quant à la racine de gentiane, elle est conservée, mais uniquement sur une qualité fraîche.
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Prenant en compte nos exigences en termes de profil aromatique, de qualité, de certification bio, de bonnes pratiques et d’origine la plus proche possible : après plusieurs essais, les choix se portent sur un producteur italien pour la bergamote et sur nos arracheurs habituels en Auvergne pour la racine de gentiane sauvage.

Une distillation précise en alambic

Des macérats de racine de gentiane et d’écorces de bergamote sont d’abord réalisés. Une partie de ces 2 macérats sera intégrée telle quelle, l’autre partie sera distillée séparément pour tirer la quintessence aromatique de chaque ingrédient, dans notre alambic traditionnel charentais en cuivre dédié aujourd’hui à Archibald.
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L’assemblage des macérâts et des distillats renforce alors la complexité aromatique.

Une mise en fût audacieuse, encore jamais expérimentée

L’idée est d’avoir une proposition subtilement boisée, voire fumée. Ces notes empyreumatiques, notre Maître-Distillateur les connaît bien et les maîtrise à la perfection : mettre en fût, faire vieillir patiemment dans les chais, suivre régulièrement l’évolution organoleptique du produit et déterminer ainsi le moment idéal de l’extraction.
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[ce produit est un tonic, il ne contient pas d’alcool]